【口水哒哒滴】在诏安乃至整个闽南点击率最高的海鲜做法

诏安靠海，除了气候怡人外，最大的优点就是种类繁多、新鲜便宜的海鲜可供选择。不信你去菜市场走一遭，海鲜几乎占据了市场中荤菜食材的半壁江山。

各类海鲜占领菜市场

诏安人烧鱼有一种独特的手法叫酱油水。就是什么海鲜都可以拿酱油水来煮。尤其是海鱼，再后来，连虾、鱿鱼、贝壳类都可以煮成酱油水口味。

源于渔民在渔船上的做法，只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变，发扬光大，适合各类海鲜的烹饪。酱油水鱼不仅是诏安人家餐桌上最常见的煮鱼方法，更是酒店排挡中点击率最高的鱼类做法。

酱油水杂鱼

何谓酱油水，顾名思义，就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单，但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜，马上就能尝出来。所以，很多酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，常用生抽。

酱油水鱿鱼

至于各家的酱油水做法其实大同小异，无外乎两种，一种是先煎鱼，再放调料；另外一种，则是调料先入锅，再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水，再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。

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