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闽南人说的“做牙”是怎么一回事?

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闽南人说的“做牙”是怎么一回事?

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阿桐说 发表于 2018-2-7 10:41:18 浏览:  349 回复:  1 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在闽南,经商人家无论是开店铺的老板、办工厂的巨头,还是摆小摊的商贩,每逢农历初二、十六,都像过小节似的,晚餐总少不了比日常丰盛的菜肴,而徒工、雇员等,当日的膳食也好于平时。这一习俗即古代流行的“牙祭”遗风。虽然现在大多数地区此风早断,但在闽南和台湾仍盛行。
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尾牙的牲礼果品 - 「林长华」摄

“做牙”之俗最初起于牙侩。牙侩就是旧时城乡市场中,为买卖双方说合交易并收取佣金的中间商,类似时下的经纪人。他们每月要举行两次牙祭,准备牲礼拜祭“土地公”,因为商家视土地公为守护神,举行牙祭目的是祈望生意兴隆、财源茂盛。古时的牙祭就已有饮食文化的成分,人们泛称偶尔吃上一顿好饭菜为“打牙祭”。
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食尾牙 -  来源于网络

闽南“做牙”的规模有大有小。一年之中,逢二月初二叫头牙,农历六月十六叫半年牙,腊月十六叫尾牙。古今商家很重视这“三大牙”。每逢这几天,备办的菜色都要比平常多出几样。“三牙”之中,尾牙最引人关注。此时,过年的气氛已见端倪,故有“小年夜”之称。但在旧时,这一天对有些雇员来说却是忧心忡忡,纵然山珍海味也无心动筷。
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企业尾牙宴 -  来源于网络

原来,当晚老板照例要宴请雇员,以犒慰平日辛苦,谓之“食尾牙”。老板习惯于尾牙这天分红,并宣布雇员来年是否继续雇聘。辞退人也注意讲究形式,如有的雇主将宴席上摆的一只全鸡,鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇。有的老板给雇员碗中夹鸡肉也有同样含义。如果鸡头朝向老板自己,大家就可放心享用美味了。所以,人们称这道鸡菜为“无情鸡”。民间有谚语:“吃尾牙面忧忧,吃头牙捋嘴须”,意为尾牙这一餐事关工作去留。
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尾牙宴助兴表演 -  来源于网络

现今,尾牙宴上解雇人的做法早已少见。尾牙习俗也悄然发生变化,老板犒慰员工的色彩则更为浓厚,时间也不完全固定在腊月十六这天。尾牙宴已经成为商家缓和劳资关系,拉近距离和情感的一种方式,也是工商企业年终的重要聚会,甚至年终奖金发放都在此进行。有的老板不仅亲自向辛苦一年的员工敬酒,而且邀请影视明星助阵,安排抽奖等丰富多彩的助兴活动。

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谜神 发表于 2018-2-8 18:35:47 显示全部楼层
今日評論尾下啞!!!2018.02.08
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