舌尖上的诏安

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文章来源：来自网络

文章整理：诏安集合网 纤尘

1、诏安红星青梅

“中国青梅之乡”诏安县盛产的“诏安红星青梅”果大、皮薄、肉厚、核小、质脆细、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有红星青梅特有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品----干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上。

你可别诧异这刚摘下来奇酸无比的梅子如何食用，经过加工它可以制作成各种口感。它可以是口感极佳的脆梅，也可以是酸酸甜甜的话梅，还可以将核挑出来做成别具一格的梅饼。青梅具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节人体酸碱平衡等保健功能。如此好吃又健康的食品是大自然对诏安人民最好的馈赠。

2、后港青壳荔枝

　　诏安县四都镇后港村盛产乌叶青壳荔枝，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，品重荔林，历来被世人视作名珍异果，誉满中外。

青壳荔枝属乌叶良种，果品颗粒饱满，果大、核小、肉厚，通常每斤约18个左右，采摘后放三四天还能保其色味不变。青壳荔枝成熟时果色青碧中略呈晕红朱迹，剥食新鲜青壳荔枝时有特异果香袭人。果肉晶莹如羊脂美玉，爽脆甜润，夏日食此不啻如琼浆玉液，真有：“此物只应天上有，人间难得几回尝”之慨。更为奇特的是一颗剥好的果肉不慎落地竟不沾砂土，真不愧为荔枝中的上品。

　　史料记载，早在宋代，朝贡荔枝改从福建选送，据说后港荔枝也是贡品之一，运送时把荔枝放在装有香料的绣香囊里予以保鲜。现在美国还保存有这种运送荔枝的绣香囊。

3、猫仔粥

　　猫仔粥是诏安一带有名风味小吃。它并不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品、又是菜肴的传统名小吃。主选料是上乘纯白糯米，再辅鲜虾、鲜鱿鱼、肉片、鲨鱼肉片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。猫仔粥通常是现煮现吃。客人在小桌边坐定，摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤，再放上预先蒸熟的白米饭，配上鱿鱼干、虾仁、香菇、肉片等生料，一阵猛火过后，调上胡椒粉、香菜，就煮成香喷喷的猫仔粥。食之，米粒韧嫩，汤清味美，越吃越爱吃。

4、麦熟（也称薄饼）

　　这个用诏安当地的话说，就叫“麦熟”，其实就是类似春卷的食物。薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮。食用时，一般选豌豆、豆芽、虾仁、豆腐干、冬瓜干、肉丁、鸡蛋、海蛎等为主料，各种荤素菜料理酌量搭配煎炒焖熟后，自己随意搭配即可。诏安人习惯在端午前后食之，吃的时候，各人拿着一张薄饼以“自助”的方式选择自己想吃的食料，裹卷而成，即可食用。

5、砂锅粥

　　沙锅粥也是诏安的一大美味。顾名思义，沙锅粥就是将米倒进沙锅中直至煮熟，配料方面可以选用鹧鸪、鳝鱼，也可以选用其他食材，根据各人喜好选取，以方便定人定量，汤味鲜美，营养价值高。

6、诏安八仙茶

　　诏安八仙茶产于福建省诏安县，属小乔木大叶类植物，植株高大，根系发达，春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强，芽梢抽长快，节间长，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜荫湿，抗寒性较弱。适制绿茶和乌龙茶，香气高，品质优。

7、金钱肉

　　金钱肉：漳南传统名点，是诏安名点“看门菜”，具有清甜、香酥、细腻的特点。金钱肉选用猪里脊肉、猪肥膘肉、赤白肉各半，切成圆片相合插在肉叉烧烤，配以花椒粉、酱油、绍酒、葱涮之，烧烤成肴。此菜如不道破，难以想象竟是采用肥膘肉烹制而成，“肥而不腻，酥甜爽口”。上菜时盘边布配番茄片、黄瓜片、蘸上梅酱食之。

8、和合包

　　“和合包”也是诏安传统名点，采用精面发酵制成皮，配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白沙糖烹制成馅。每只皮制成后形似荷叶，食时自己装馅，多少随意，油而不腻，麻香桔甘、瓜甜糖沙，确是另一番食趣，相传于今，是喜庆宴席，不可缺少的一道菜。诏安“和合包”举国无双，以其造型和寓意为婚喜、寿诞宴席必备的一道名点。

​9、清汤虾枣

　　清汤虾枣：色泽金黄，系采用鲜虾肉剁泥、捣胶、制丸、泡冷油炸脆等一系列精致加工烹制而成，菜汤色清澈，虾枣嫩柔、清甜、鲜醇味美。

　　诏安饮食不仅可在酒楼饭店享用，在沿街亦处处可见，走在诏安的大街小巷，各种饮食摊档、风味小吃总会令你目不暇接。